厨房夏令营开营啦！小厨星的铁锅焖面学起来

xinwen.mobi · 发表于 2025-8-9 06:48:16

厨房夏令营之铁锅焖面，小厨星进阶攻略厨房夏令营的烟火气从一口铁锅开始！今天咱们要解锁的“铁锅焖面”，既有主食的扎实，又有蔬菜的清爽，还能让小厨星们在翻炒、焖煮的过程中感受火候的奥秘。跟着步骤学，新手也能做出锅气十足的美味～ ? 准备工作：认识食材与工具食材清单（2-3人份）- 主食：鲜面条（宽面/细面均可，宽面更吸汤汁）200-300g- 肉类：五花肉/排骨/鸡肉（选一种，提前腌制更入味）100-150g - 腌制料：生抽1勺+料酒1勺+姜片2片（去腥提鲜）- 蔬菜：土豆1个（切块）、豆角1把（掰成段）、番茄1个（切块，增加酸甜味）、青椒1个（切丝，最后增香）- 调料：生抽2勺、老抽半勺（调色）、蚝油1勺、盐少许、白糖半勺（平衡味道）、蒜末3瓣（炝锅用）必备工具- 一口厚重的铁锅（导热均匀，焖煮时锁得住水汽）- 铲子（最好是木铲，避免刮伤锅面）- 菜刀、菜板（注意安全，小厨星可以请家长帮忙切菜哦） ?? 制作步骤：一步步焖出香味1. 处理食材 - 肉类切成小块，用腌制料抓匀静置10分钟； - 土豆去皮切滚刀块（泡在水里防氧化），豆角去头尾掰成段，番茄切块，青椒切丝。2. 炒香底料 - 铁锅烧干，放少许油（五花肉可少放，本身会出油），油热后放入蒜末爆香； - 倒入腌制好的肉类，翻炒至表面变色、微微出油。3. 加入蔬菜翻炒 - 放入豆角和土豆，大火翻炒2分钟，让蔬菜表面裹上油脂； - 加入番茄块，继续翻炒至番茄出汁（增加酸甜味，让汤汁更浓郁）。4. 调味加汤 - 加生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀； - 倒入热水（没过食材一半即可，不要太多，否则面条会软塌），大火烧开后转中小火煮5分钟（让土豆和豆角半熟）。5. 铺面条焖煮 - 把鲜面条均匀铺在食材上（不要搅动），盖上锅盖，转小火焖8-10分钟； - 中途可以掀开锅盖，沿锅边淋少许热水（防止底部粘锅），但不要翻动面条。6. 拌匀出锅 - 焖至面条熟透、汤汁收得差不多时，打开锅盖，放入青椒丝； - 用铲子把面条和底下的食材、汤汁充分拌匀，让每根面条都裹上汤汁，即可关火盛出。 ? 小厨星小贴士- 面条选鲜面（湿面）最好，挂面容易煮烂，手擀面更筋道但需要提前准备； - 蔬菜可以根据喜好替换，比如加香菇、胡萝卜、洋葱等，丰富口感； - 焖煮时火候很重要：大火烧开，小火慢焖，最后大火收汤，才能锁住锅气； - 安全第一！翻炒时注意油星溅出，掀开锅盖时先挡一下热气，避免烫伤。一碗热气腾腾的铁锅焖面，面条吸满了肉香和蔬菜的汤汁，一口下去超满足～小厨星们学会了吗？赶紧动手试试，给家人露一手吧！

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